葡萄糖酸鈉具有掩蓋苦味和臭味的特點(diǎn)，而且還可以改善高甜度甜味劑的味質(zhì)。說到掩蓋臭味，明顯的就是能夠掩蓋大豆蛋白的臭味，因?yàn)榇蠖沟鞍椎臓I養(yǎng)價(jià)值很高，所以經(jīng)常使用在食品加工中，但是因?yàn)橛泄珊懿缓寐劦奈兜?，所以時(shí)間讓人們很是頭疼，如果不加大豆蛋白的話，那營養(yǎng)價(jià)值就不能保證，但是加了之后，又會有不好聞的味道，真的是很難抉擇。后來葡萄糖酸鈉出來之后，就可以很好的改善這個(gè)問題，我們只需要在加了大豆蛋白的食物中再加入點(diǎn)葡萄糖酸鈉，就可以把大豆蛋白的臭味全部掩蓋掉，這樣既能保證了食物的營養(yǎng)，又能不用擔(dān)心味道的問題。

除了能夠掩蓋掉大豆蛋白的味道以外，葡萄糖酸鈉還用于魚類的加工制作品中，用于改善魚臭味；還可以掩蓋鎂、鋅、鐵等微量金屬，特別是鎂的特有的苦味。所以葡萄糖酸鈉在食品行業(yè)使用的還是很多的。