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蚌埠安徽的葡萄糖在各行業(yè)(醫(yī)藥|食品|工業(yè))中的作用及用途

文章出處:本站    人氣:11176    發(fā)表時間:2022-10-13 09:36:47

葡萄糖又稱玉米葡糖葡糖又稱玉米葡糖.玉米糖。它是自然界中分布最廣泛、最重要的單糖,是一種多羥基醛。純葡萄糖是一種無色晶體,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。葡萄糖在生物學領域發(fā)揮著重要作用,是活細胞的能量來源和代謝的中間產物,也就是生物學的主要能量供應物質。植物可以通過光合作用產生葡萄糖。廣泛應用于糖果制造業(yè)和藥領域。

葡萄糖作為人體的基本元素和最基本的醫(yī)療原料,具有廣泛的作用和應用。特別是隨著人們生活水平的提高,葡萄糖作為蔗糖的替代糖被應用于食品工業(yè),為葡萄糖的應用開辟了更廣泛的領域。

安徽的葡萄糖在各行業(yè)(醫(yī)藥|食品|工業(yè))中的作用及用途

一.發(fā)酵工業(yè)
微生物的生長需要適當的碳氮比。葡萄糖作為微生物的碳源,是發(fā)酵培養(yǎng)基的主要成分,如抗生素.味精.維生素.氨基酸.有機酸.酶制劑需要大量使用葡萄糖,也可以作為微生物多聚糖和有機溶劑的原料。
1.抗生素發(fā)酵
葡萄糖是制藥行業(yè)的重要原料,尤其是抗生素發(fā)酵的重要原料??股氐闹饕贩N是青春.鏈霉素,這兩種抗生素都是以葡萄糖為碳基物發(fā)酵的。青霉素發(fā)酵高度。DE值的葡萄糖液是底物,也可以用結晶葡萄糖母液,或者DE淀粉水解液(即葡萄糖液)值在95%以上;鏈霉素發(fā)酵主要是結晶葡萄糖,也可以使用高價值的淀粉水解液DE葡萄糖液的價值;其他如利福平也以葡萄糖為主要碳源;賣霉素.紅霉索.麥迪霉素也以葡萄糖為基礎,只需少量淀粉;卡那霉素.慶大霉素等也需要以葡萄糖為底物。
2.氨基酸發(fā)酵
氨基酸是所有活細胞中蛋白質的基本成分,具有很高的營養(yǎng)價值。它是醫(yī)學上的營養(yǎng)補充劑和一些急性治療劑。有些氨基酸可以制成鈉注射液,如谷氨酸鈉注射液;氨基酸也是重要的食品調味品和添加劑。大多數氨基酸,尤其是發(fā)酵氨基酸,是以葡萄糖為碳源生產的。L-谷氨酸以葡萄糖或淀粉水解液為碳源。在高通氣條件下,中性PH,溫度28~30℃,發(fā)酵36-48h,谷氨酸對葡萄糖的吸收率可達33%~5O%;L-賴氨酸也是由葡萄糖發(fā)酵而成,以葡萄糖為碳源,以蛋白質水解物和尿素為氨源,中性PH,2℃,通風良好,發(fā)酵3-4d,賴氨酸對葡萄糖的吸收率可達33%左右。
3.有機酸發(fā)酵
工業(yè)上重要的有機酸大多是由葡萄糖或淀粉水解液發(fā)酵而成,包括醋酸.檸檬酸.葡萄糖酸.乳酸和衣康酸,還有馬來酸.富馬酸和D-酒石酸也可以用葡萄糖或淀粉水解液發(fā)酵。例如,檸檬酸是食品工業(yè)中最常用的檸檬酸,80%以其獨特的性能用于食品工業(yè)。檸檬酸性溫和,具有pH緩沖,可作為pH穩(wěn)定劑.增味劑和抗氧增效劑約10%用于藥物釋放的載體調味劑和抗凝血成分,其余用于金屬清潔刑等其他行業(yè).水泥凝結刑等。葡萄糖酸,葡萄糖經發(fā)酵,pH保持在4-7,通風必須充足。葡萄糖酸是通過葡萄糖脫氫酶的氧化產生的。葡萄糖酸鈣或酸鈉可以通過碳酸鈣或氫氧化鈉中和制成,也可以通過專用菌種發(fā)酵制成。δ-內脂。當葡萄糖酸發(fā)酵充足時,葡萄糖酸對葡萄糖的收率可達90%,檸檬酸對葡萄糖的收率可達80%-85%。
4.酶制劑生產
近年來,酶產業(yè)發(fā)展迅速,由于其有效性,酶產業(yè)發(fā)展迅速.特殊的催化作用廣泛應用于醫(yī)藥、食品和日常化學工業(yè)。絕大多數酶的發(fā)酵和生產都是基于葡萄糖或淀粉水解液,如細菌α-淀粉酶以淀粉液化液為培養(yǎng)基;葡萄糖異構酶以2%的葡萄糖為培養(yǎng)基;葡萄糖也是蛋白酶工業(yè)生產的培養(yǎng)基。
5.微生物多聚糖發(fā)酵
如今,許多發(fā)酵方法生產的微生物多聚糖,如黃原膠,可以通過葡萄糖發(fā)酵制成,在食品工業(yè)中有多種用途。黃原膠主要用于紡織印染.石油鉆探.食品添加劑.冷食調味品也可用于去除工業(yè)廢水中的金屬離子,增強紙張強度和橡膠。
6.生產有機溶劑
葡萄糖是一種可發(fā)酵的糖,最適合生產各種有機溶劑,如甲醇.丙酮.丁醇等。
二.食品工業(yè)
目前,結晶葡萄糖主要用于食品工業(yè)。隨著生活水平的提高和食品工業(yè)技術的不斷發(fā)展,葡萄糖在食品工業(yè)中的應用越來越廣泛,食品工業(yè)仍是未來的市場。
1.直接食用
葡萄糖可以直接被人體吸收而不消化,快速為人體補充能量,更適合口服??芍苯臃譃楦鞣N規(guī)格的小包裝(通常為500)或添加各種維生素成為多維葡萄糖,可根據需要直接食用,如嬰兒糖有利于吸收.能消除長期飲用奶粉產生的火氣;各種沖劑糖,如咖啡,如咖啡.可可.麥乳精.早餐添加調味料;家庭日常糖,如烹飪調味料.甜食糖,據實際用戶介紹,使用葡萄糖作為家庭日常糖優(yōu)于蔗糖,雜質少,顏色多,.香.味道好;各種冷飲和夏季食品糖,如冰綠豆湯.花生湯.酸梅湯等。
2.糖果業(yè)
葡萄糖已經從最初的添加劑轉變?yōu)橹饕?,不僅改善了糖果的口感,而且滿足了營養(yǎng)和保健的要求。結晶葡萄糖還可以涂口香糖和泡沫糖,增加其甜度,可以改善口香糖涂層的顏色和光澤,產生非常涼爽的味道,也為糖涂層提供了高硬度.
3.焙烤行業(yè)
葡萄糖作為一種全新的食品添加劑,應用于各種糕點的生產,提高產品的風味.口感.色彩,特別是能提高產品質量等級,受到業(yè)內人士的高度贊揚。
在烘焙食品中使用葡萄糖不僅可以降低成本,而且可以意外地提高質量。用于面包酵母的生長,產生氣體,葡萄糖也很容易與面粉中的蛋白質和氨基酸發(fā)生美拉德反應,產生金色的皮膚和面包的獨特香味。面包皮具有良好的韌性,不易破碎,更容易切片。
在餅干.在生產甜餅等烘焙食品時,用葡萄糖代替5%-25%的蔗糖,可以使面團在烘焙過程中擴張更均勻,獲得外觀顏色更均勻的產品。
還有很多烤食品表面用糖霜,過去用蔗糖磨細制備糖霜。比如用葡萄糖粉代替蔗糖做糖霜,50%葡萄糖粉滲出的糖霜顏色.質地.亮度方面,與全蔗糖霜相同,葡萄糖霜在高室溫下長期儲存,流動性好,無明顯結塊,效果與純蔗糖霜粉相同。
4.蔬菜加工業(yè)
隨著國際市場需求的增加和蔬菜加工技術的不斷進步,葡萄糖作為一種營養(yǎng)素和保鮮劑,在保鮮中.脫水蔬菜的加工地位是不可替代的。各種蔬菜在脫水前需要添加糖,其主要目的是提高脫水效果;降低脫水后產品的水分活性;防水過程中蔬菜體積過度收縮,蔬菜回水后容易恢復原有組織狀態(tài)。一般來說,蔬菜熱后,加入糖,靜置1小時,使糖滲入蔬菜。常用的糖是蔗糖.葡萄糖的用量是干物質的20%。如果蔗糖價格高,可以用葡萄糖代替。
5.飲料
葡萄糖可以降低冰點,防止蔗糖結晶。溶解時吸熱量比蔗糖高6.5倍,口感好(入口涼爽),特別適合夏季冰淇淋等冰淇淋.冰糕.冰棍.冰水和薄荷食品;葡萄糖可作為風味豐富和擴展劑的載體,并可提供甜味,如各種即食茶、檸檬茶.菊花茶.果茶等茶葉;葡萄糖可以平衡甜度,增加風味。濃縮果汁可以代替30%的蔗糖,碳酸飲料可以代替10%-20%的蔗糖;葡萄糖是單糖,分子量和熱值低于蔗糖。葡萄糖加入麥芽和其他啤酒的原料可以加速發(fā)酵,獲得相同酒精含量的低熱啤酒。由于每年收獲的果實含糖量不同,可以用葡萄糖調節(jié)。
6.肉制品
葡萄糖在肉制品加工中的應用不僅是為了調味品,也是為了調節(jié)營養(yǎng)pH價值和氧化還原的目的。對于普通肉制品的加工,其用量為0.3%~0.5%更合適。葡萄糖用于發(fā)酵香腸制品,因為它提供了發(fā)酵細菌轉化為乳酸所需的碳源。


標簽: 食用葡萄糖
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